冬日暖心美食

冬天來香港,與親朋好友圍在一桌大吃熱騰騰的美食,格外暖胃窩心。

火鍋
火鍋香港人喜歡「打邊爐」(吃火鍋),把新鮮的食材燙熟即吃,嚐其鮮味。香港火鍋種類很多,除了日式涮涮鍋、川式麻辣,還有道地的港式口味,而且在湯頭及食材上都十分考究。湯頭有花膠鮑魚雞湯、具食療功效的藥膳湯、魚鮮十足的海鮮湯等;而食材除了來自世界各地的海鮮及肉食,還有多種創意十足的火鍋配料如糯米包、水晶奶皇包、手唧墨魚麵(以唧筒擠出的條狀墨魚肉)、蟹籽(卵)醬爆墨魚丸等。

煲仔美食
煲仔美食廣東話「煲仔」,就是小砂鍋的意思。以砂鍋煮飯做菜,風味獨特。這是因為砂鍋厚、質料粗糙且氣孔多,鍋中食物在爐火加熱下仍能保持水分;而且砂鍋保溫效能強,飯菜煮好後還可以在砂鍋裡再「燜煮」一下,令食物更好吃。煲仔飯、煲仔菜,這些昔日的平民美食,過去只可以在大牌檔吃到,現在您也可以在很多茶餐廳、茶樓,甚至高級餐廳嚐得到。

煲仔飯可以吃得很講究,單是煮米飯這回事已經很不簡單!煲仔飯的米飯,是用上水分含量不同的「新米」及「舊米」同煮,煮出來的米飯口感柔韌,而且飯味香濃。而由於煲仔飯以高溫的炭爐來煮,如果廚師控制火候得宜,鍋底黏著焦香的鍋巴就更棒。至於煲仔飯的配料,秋冬期間特別流行臘味,如臘腸、鵝肝腸、臘鴨等,其他口味還有經典的章魚肉餅、香菇滑雞,以至創新又矜貴的鮑魚干貝、黑松露海膽等都是非試不可的美味!

用小砂鍋煮出的煲仔菜,款式多元:有經典的魚香茄子煲、啫啫滑雞煲、臘味煲,有些餐廳更會用上貴價食材如鮑魚、干貝及龍蝦等烹煮。煲仔菜火候十足,砂鍋盛著菜餚上桌,熱騰騰的香氣撲鼻,醬汁及食材還在熱辣辣的鍋上滋滋作響,叫人很難不愛上它。